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方便速食面对多重挑战如何重塑行业蓝海?

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在“懒人经济”“宅经济”的风潮下,速食产品又火了一把,特别是自热食物,便利、个性化的速食产品备受消费者青睐。

文/《新产经》王妍

受疫情影响,单身经济、懒人经济以及宅经济等消费群体的不断壮大,家庭结构因素和消费习惯、生活习惯的改变,以及生活节奏的加快,越来越多的人更愿意宅在家里,同时不愿意花费过长的时间等待外卖,因此推动了方便速食的发展。

方便速食产品成为风口,特别是自热食品品类,出现井喷式的发展态势,吸引了众多资本纷纷入局。

门槛低,标准缺

方便速食可分为传统方便面、速冻食品、自热食品、微波食品以及其他长尾新品类,而前三者占据了绝大部分速食市场。

方便速食凭借其便利、快捷等特点,吸引了众多消费群体,但在发展过程中也存在一些显而易见的问题。

以海底捞自助小火锅为例,据《新产经》调查发现,很多消费者抱怨包装盒内蔬菜的种类不多且分量较少,肉类食材的味道和口感一般,每份价格在40元左右,性价比不高。

价格和品质不匹配,在产品的独特性上,各品牌间均没有太大差别,产品同质化严重,以及加热包安全等问题也先后暴露出来。

同时,《新产经》还发现,“方便速食”新品牌、新产品层出不穷,只要冒出一个爆品,便会被不断的模仿和复制。比如前段时间的自热小火锅、螺蛳粉、酸辣粉等产品,频频登上热搜,甚至线上出现了断货的情况。大量新的品牌腾空出现,但从其配方、工艺、包装设计再到食材选择上均出现明显的互相模仿、复制,雷同现象成为其前进路上较大的屏障。

值得一提的是,大部分的自热“方便速食”产品的包装盒是较软的塑料盒,热食过程中燃烧燃爆情况时有出现。对此,相关专家表示,在一些密闭或半密闭的空间里,特别是车内,更会增大这种风险。同时也强调在一些公共的场合,特别是在中午或者晚上用餐高峰时间,密集大量地使用时,同样有很大的安全隐患。

中研普华研究员刘恒辉在接受《新产经》采访时表示,目前对自热食品行业发展存在的最大挑战是其安全问题。自热食品发热速度非常迅速,仅需几秒就开始冒热气,而且热水沸腾会导致盒子出现膨胀现象,如果手速不够快,或者操作不够小心,就很容易被烫伤灼伤,或者发生爆炸事故。

还有一个经常会被忽视的问题,那就是在食用之后,通常都会将所有的残留物,包括食品和发热工具全部丢弃;据国家化学制品安全质检中心相关人员介绍,每包发热包大概能产生40升氢气,其在空气中的燃烧极限是4%到75.6%,使用完丢弃的发热包,也同样存在达到氢气的爆燃极限值,引起安全隐患。

行业呈现井喷式发展的背下,技术标准缺失的隐患也愈发凸显,安全问题成为最大的挑战。发热包质量参差不齐导致的爆炸事件时有发生,引发消费者通过各种渠道进行投诉。严重威胁消费者的健康安全。

对此,刘恒辉给了如下建议:“应从以下三个方面去完善:首先,从政府角度来看,应当及时出台自热食品的行业标准,规范行业内企业的生产行为;其次,从企业角度来看,为避免使用人在应用自热商品时烫伤起泡,企业应严苛把控发烫包开机时间,并选用安全性走气孔和容易打开的后盖板,从而提高了自热商品的安全性;最后,从消费角度来看,在开始加热前,要对饭盒上面的出气孔进行仔细检查,让它处于打开状态,此外,应尽量选择开放的空间进行食品加热。”

同时不少网友向《新产经》表示:“家里时常会备些速食产品,每次加班回家不想做饭又不想等外卖时,会弄点速食凑合一顿,价格从3-5元的方便面,到30元以上的自热火锅不等。确实在生活上带来了方便,但不少网友觉得网上各种速食品牌鱼龙混杂,不知如何选择,小品牌价格合理,又担心卫生安全难以保证,大品牌仅论食材来说,确实不值这个价钱。”

对此,有业内人士认为,国标还未出台,产业的门槛低、没有太高的护城河,对于如何让过程透明,保证卫生安全,这需要制定相关标准规范,进行统一管理。只有通过出台标准给速食品行业戴上“笼头”,才能引导行业实现健康发展,也才能更好地保证消费者的健康和安全。

利好态势有望延续

令人意想不到的是,据天猫平台数显示,自2月以来,方便食品整体销量同比增长700%。1月24日-2月2日,京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍,苏宁自嗨锅方便速食品类销量同比大增370.27%。由此吸引了大量资本的注入,成为了行业内最大的风口之一。据天眼查数据显示,2020年1月1日-6月17日,我国新增方便食品相关企业5000余家,同比增长16.7%。

可以看到得是,不管是忙碌一族,还是宅一族,在吃饭这件事上,选择速食的倾向还是很大的。

据中国饭店协会调研数据,国内超过74%的连锁品牌自建了中央厨房,超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

但值得注意的是,不仅要抓住胃,还要抓住消费者的心,他们可能不会满足传统的方便速食。不断创新,有个性、有态度的方便速食是消费者所追寻的。中国工程院院士孙宝国教授指出,当前,在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向上,已形成了一个共识。

业内人士普遍表示,方便速食行业已经从增量阶段过渡到价值提升阶段,未来方便速食市场将持续增长,并出现两极分化趋势:大众市场继续追求性价比,高端市场对口感和品质提出更高要求;一条是“好生活没那么贵”的大众路径,一条是“为好生活付出溢价”的精品路径。

刘恒辉则认为,方便速食的出现符合当下年轻消费者单身、快节奏、懒、宅的生活常态,满足了年轻人这样的生活模式。另一方面,方便速食朝着正餐化、营养化、健康化、高端化的方向发展丰富了方便速食品类,延长了消费生命周期,符合消费升级的需求。

有数据预计,未来几年方便速食行业的增速依然有望保持在6%左右,将在2025年超过6300亿。

刘恒辉也认为,随着人们对便捷生活方式的追求及供应链的成熟,方便速食领域仍具备一定的发展前景。

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